Nach mehreren Jahren kehrt Stefan Speiser, der sich bereits einen Michelin-Stern und vier Hauben für zwei verschiedene Restaurants erkochte, ins Fünf-Sterne-Hotel Das Central in Sölden zurück. Hier übernimmt er die Leitung des Küchenteams und wird sowohl für das abendliche Fünf-Gänge-Menü als auch für die Speisen in der Ötztaler Stube, Söldens einzigem Drei-Hauben-Restaurant, verantwortlich sein. Speiser legt besonderen Wert auf die Verwendung nachhaltiger und regionaler Produkte, die er als Anhänger der klassischen Küche mit internationalen Einflüssen kreativ neu interpretiert.
Bereits von 2003 bis 2009 war Speiser Teil des Küchenteams im Central, bevor er im Oktober diesen Jahres dorthin zurückkehrt. „Im Central entsteht erneut Großes“, sagt Hoteldirektor Michael Waschl. „Nach dem Bau des neuen Summit Spa schlagen wir auch kulinarisch ein neues Kapitel auf. Mit Stefan Speiser haben wir einen Spitzenkoch gewonnen, der unsere Philosophie bereits bestens kennt. Wir freuen uns darauf, dass er mit seinen frischen Ideen nach unserem Motto ‚Fest verwurzelt. Und hoch hinaus‘ das Gourmet-Erlebnis auf ein neues Niveau heben wird.“
Speiser, der bereits mit 12 Jahren wusste, dass er Koch werden wollte, betrachtet sein Küchenteam als seine zweite Familie. Seit 2017 wird er jährlich auf der „100 Best Chefs Austria“-Liste von Rolling Pin geführt – aktuell auf Platz 36 – und auch der Schlemmeratlas zählt ihn zu den Top 50. Nach Stationen als Sous Chef und später Chef de Cuisine im Hotel Imperial, wo er für das Restaurant Opus einen Michelin-Stern und drei Hauben erkochte, führte er das Wiener Restaurant Apron ab 2017 zum Erfolg. Dort erkochte er 2020 den ersten Michelin-Stern sowie vier Hauben und 17 Punkte bei Gault Millau. Im Hornsteinranking Österreich steht das Apron derzeit auf Platz 27.
In der Küche legt der gebürtige Niederösterreicher großen Wert auf frische, regionale Zutaten und innovative Zubereitungsmethoden. Seine Gerichte sind stark von den Jahreszeiten inspiriert. Angelika Falkner, die Gastgeberin des Central, zeigt sich begeistert: „Stefan Speiser ist für uns ein echter Wunschkandidat. Er war bereits vor 15 Jahren Teil unseres Küchenteams und kehrt nun mit vier Hauben und einem Michelin-Stern zu seinen kulinarischen Wurzeln zurück.“
